Le cépage caractérise, dans un vin, la variété du raisin. Il existe de nombreux cépages dans le monde entier, source de la grande diversité des vins. Un vin élaboré avec un seul cépage (ex : le Merlot) est un vin mono-cépage. Un vin issu du « mélange » de plusieurs cépages est un vin d’assemblage.