La vinification est l’ensemble des opérations effectuées par le vigneron (ou le maître de chai) qui permettent de transformer le raisin en vin. En général, on retrouve les actions successives de foulage (éclater les baies), pressurage (obtenir le moût), macération (obtenir la matière et la couleur), fermentation (obtention de l’alcool et des arômes), élevage (obtention de l’équilibre), assemblage puis mise en bouteille (après une éventuelle clarification).