C’est la science qui permet l’identification des [glossary slug=’cepage’]cépages[/glossary]. L’ampélographie est basée sur l’observation des bourgeons, feuilles et nervures, rameaux et permet d’identifier la variété de vigne… C’est grâce à elle par exemple que les experts en ampélographie ont réussi à identifier, au Chili, le Carmenere, jusqu’alors confondu avec le Merlot.